パルミジャーノ・レッジャーノのカッティングショーで世界一のフロマジェのファビアン・デグレ氏から「ミネラル感のある白ワインや日本酒が合う」と教わる。ミネラル感とは何？とは聞けない。あとで調べれば分かるだろうと考えていたが、何のことなのやらさっぱり分からない。さぁて困った。

日本人は語呂合わせが好きなので、366日何かしらの日になっている。4年に一度しかない2月29日だってニンニクの日だもんね。9月30日はクルミの日。ク（9）ルミ（3）は丸（0）いってことらしい。クルミは糖質オフの推奨おやつ。糖質代謝向上、心疾患予防、アンチエイジングの効果がある。

この1週間ほど妙な症状に苦しんでいた。右の脚の付け根部分の皮膚がピリピリと痛み、パンツに擦れることに不快感を感じる。その不快感たるや文明人であることを放棄して下半身スッポンポンで過ごしたくなるほど。すぐ治ると思っていたが治らない。原因を調べてみるとビタミン不足!?

6月17日から19日の3日間、東京交通会館でロカボマルシェというイベントが行われた。ロカボ商品詰め合わせがもらえるというので昼休みをずらして行ってきたのだが…早く行きすぎたようでゲットならず。ゆる糖質オフ食品の一部にロカボマークを付けるという記者発表を見てきた。

5月の通院日から6月の通院日までの1カ月間、糖質制限の手綱を緩めて少々不摂生をしてみた。ランチでは普通に1人前のご飯を食べたし、週2ペースで飲酒。お酒を飲んだときは糖質を一切気にしないことにした。HbA1cの数値が悪化すれば心を入れ替え節制しようと思っていた。

昨年の4月4日に糖尿病と診断されこのままでは入院してインスリン治療になると宣告されて始めた糖質オフ。数カ月で血糖値を下げる薬が必要のない状態にまで体調を戻せた。体重は23キロ減。30％を超えていた体脂肪率は目標としていた15％になったよ。

糖尿病と分かって昨年4月から始めた糖質オフ道楽。1年をめどに糖質摂取量130グラム/日のゆる糖質オフにする計画だった。多くの数値は良好で計画通りに進んでいるが、糖質摂取量を急に増やすのは怖い。3月は糖質100グラム/日のちょいゆる糖質オフにしてみようと考えている。

「運動はしてます？」とときどき聞かれる。糖質オフ生活の初期から毎食後30分の散歩は習慣にした。あとは毎週末の釣り。これでは運動量が足りず筋肉量が減っていると気付いた。毎日腹筋300回、アームバー50回×6セット。週末の道楽散歩を始めた。体脂肪率15％に近づきつつある。

糖質オフ生活中の外食先で居酒屋などと並んで勧められるのが焼き肉。焼き肉といえばビールをジョッキでガブ飲みし甘辛いタレのしみた肉をがっつり、〆までビビンバ、冷麺とくれば糖質的にもカロリー的にも…。かといって焼き肉屋で上品にってのももねぇ～。攻略の鍵は巻いて食う？

真夜中に急に寒気が襲ってきて、しばらく我慢したが収まる気配がない。熱を測ると39.3度。立ちあがるとフラフラして倒れそう。これはもしかして注意するようにと言われていた低血糖発作。気を失うとまずいと考え、真夜中にコーラを一気飲み。翌日、医者に行って笑われる羽目に……。

健康と食について調べてみると、昔から続いている食習慣は概ね正しいということに気付くことが多いが、ごくたまにであるが正しいと信じていたことが間違いだったってことも。納豆は朝食で食べる物。食習慣はそうなっているが、実は朝よりも夜食べた方がいいと知り、どうして？と驚く。

週一くらいのペースで忘年会のお誘いがあって参加している。もともと大酒飲みなので参加するからにはガンガン飲む…つもりだったのだが……あれ？　糖質オフ前に比べてお酒がよく回るし、翌日に残る。しばらく飲んでなかったからかな？　それとも糖質オフするとお酒に弱くなる？

食は嗜好品。嫌いな物は無理して食べなくてもいいと思う。野菜が全部嫌いというのはマズイが、食べられない野菜が1つ2つあっても食事のバランスは取れる。1カ月前まで納豆が大嫌いだった。そんな俺があえて書く。食わず嫌いだったころの俺に教えたい納豆を食べるべき5つの理由。

糖質オフ道楽に欠かせない食材がチーズ。種類が豊富でいろんな食べ方ができるので選ぶのも食べるのも楽しい。低糖質で血糖値を上昇させないというだけでなく、整腸作用、高血圧予防、ストレスの抑制、エネルギー代謝の向上、虫歯予防、美肌や育毛効果まである万能健康食!?

納豆は付属しているタレではなく、安心な塩や醤油でという人もいるが、その納豆の味を引き立てるために調合されたであろうタレの美味さは捨てがたい。若干の糖質（1～1.5グラム）を含むのは覚悟でタレを使う。ただし、果糖ブドウ糖液糖が入っている物は買わないし使わないように。

ダイエットのためについついカロリーを気にしてしまう。これはもう長年刷り込まれ続けた習慣なので仕方がない。サラダにかけるドレッシングも低カロリーなノンオイルの物を選んでしまいがちだがこれは間違い。野菜に含まれる栄養素を余すとこなく吸収するにはオイル入りが正解らしい。

おやつなんて食べてダイエットする気あるの？って窮屈な考え方は嫌い。我慢しないで痩せて健康になる（近づく）が糖質オフ生活の主題だ。小腹が空いたり口が寂しいときはクルミやアーモンドなどのナッツ類を1粒2粒齧ることにしている。心疾患やガンのリスクを減らし長生きできるらしい。

糖質オフを始めてすぐはとにかくたんぱく質中心の食事にし糖質を摂取しないってことに注力しすぎる。結果は、猛烈な便秘に苦しむことになる。脂質をたくさん摂れば解消したって人もいるが…自然排便が困難なほどの便秘が体にいいわけがない。食物繊維は意識して摂る必要がある。

糖質が大好きで摂りすぎたせいで糖尿病になってしまった。元々大好きだった物の悪口を聞かされるのは元カノのよくない噂を聞かせれているようでなんだかいたたまれないが、人間が老けるのにも呆けるのにも糖質の摂り過ぎが悪影響を及ぼしている。AGEs（終末糖化物質）って何だ？

見栄えをよくするためにではなく、糖尿病の改善のために始めた糖質オフ生活なので、見栄えなんて気にしない…ってほどに精神が枯れてない。急激な体重減によってたるんでしまった皮膚。なんとかしたいがなんとかなる？　痩せた後で気付いた。糖質オフ最大の難敵は皮膚のたるみ!!

糖尿病で通院することになると、毎月1回、血液を採取されて、もろもろの項目を検査されちゃうわけだ。糖尿病に直接関わる項目はHbA1cと血糖値だとは分かっているが、意味不明の数字だけを突きつけられるのは、気分がよろしくないので、何を調べられているのか調べてみたよ。

通うお金がないし自力でなんとかなると信じているので賞賛したくはないが理想の姿はライザップのCMにある。ダイエット後に病気でもされました？と心配されるのは嫌だ。別人のように引きしまりましたね!!と驚かれる。これが理想。良質たんぱく（＝MEC食）を摂って一人ライザップ♪

糖質オフの話をすると必ず出てくる反論が昔の人は今以上に穀物ばかり食べていたはずのに太ってなかったし糖尿病でもなかったんじゃ？　昭和の時代になっても飢饉はあったわけで、糖尿病になれるほどたらふく食べられる人があまりいなかっただけのこと？　それに昔の人はよく動いた？

朝食はしっかり食べるのが1日を元気にすごす秘訣と言われ続けてきた。血糖値に着目して体の健康状態を測るならこれは全くの間違い。起床時は血糖値が少し高い状態。ここで糖質を摂取すると血糖値の急上昇が起き、その後も血糖値が落ちにくくなる。朝食をしっかり摂っては絶対にダメ。

美味い物は脂肪と糖でできているというCMがあった。素材の旨味を引き出し美味しさを足すのが調味料なわけで、調味料には糖質がかなりの分量含まれているというのは間違いなさそう。糖質オフ生活前に意識せずに使っていた調味料を見直すだけで、糖質の摂取量は結構減らせるぞ。

会社の仲間とランチ。今日はトンカツでも食べようかとなったときに一人その場を離れて他の物を食べに行くのは少々寂しい。そんなときでも食べる順番を考え、食べ方を工夫すれば、血糖値の上昇を抑えられる。ガチ糖質オフ中はさすがに無理だけど、糖質オフの並生活ならなんとかなる。

糖質オフ生活なら運動をしなくても体重は落ちる。ただし、軽い運動を併用すればものすごい勢いで痩せることができる。短期間でダイエットの成果を出したい、血糖値を改善したいって人は無理のない範囲で運動を取り入れよう。毎食後30分からの散歩と寝る前10分の腹筋がオススメだ。

卵はコレステロールの塊で、コレステロールは動脈硬化をもたらす健康に悪い物。糖質オフ生活は卵へのそんな風評被害と戦うことから始まった。食事を作ってくれる妻1号も卵は1日2個まで派。卵こそが糖質とビタミンC以外の栄養素をバランスよく含む完全食と説得し続けることになる。

健康診断などで肥満度を測るのに用いられるのがBMIという値。体重と身長から単純な計算式で求められるので、骨太、筋肉質だとどうしても高めの数値が出る。減量の目標値はBMIよりも体脂肪率で定めた方が妥当な気がする。男性なら15％を、女性は25％を目標にするとセクシー？

輸入食材の栄養成分表に「FAT」とある。「太った」と同時に「脂肪」のこと。「lardass」なんてスラングも…「ラードのケツ」。脂肪、特に動物性の脂質の摂取は肥満の原因と長く考えられてきたことの名残だ。でも、本当の肥満の元は糖質。そのうち「Sushiass」なんて言葉できるかもね。

糖質オフならカロリーは意識する必要はないと言われることがある。ならばと、血糖値の改善に効果があるらしいココナッツオイルの摂取量を増やして1カ月過ごしてみた。血糖値は改善したが、体重の減少は明らかに鈍化した。ダイエットが主目的であればカロリーを意識しないとダメ。

薬剤師の立場からいろいろなアドバイスをしてくれる薬局に清涼飲料水1本に入っている糖質を分かりやすく展示してあった。想像以上の量にびっくりする。コーラ500mlで砂糖56.5グラム。ガチ糖質オフなら2.5日分の糖質量だ。ほかのも……。清涼飲料水はちっとも清涼じゃないっ!!

糖質は悪？　そうは思わない。採集や狩猟を中心とした生活から、穀物を育てる農耕を中心とした生活を1万年前に始めたことで、人類は爆発的に進歩した。エネルギーとなる穀物（糖質）を安定して得られるようになったことで繁栄し文明を築いた。1万年を経てメタボと糖尿病に襲われた。

1日の糖質摂取量を20グラム以下に制限したガチ糖質オフなら糖質量だけをチェックしておけばよいが、摂取量に少し余裕のある糖質オフ生活に切り替えると、量に加えて何で摂るかが血糖値の上昇に影響してくる。GI（グリセミックインデックス）で血糖値が上がりにくい食品をチェック。

早食いは太る。小学校の給食の時間に言われた。同じ物を食べているのに太りやすくなるってことはないだろうと子供心に思っていたが、糖質の摂取とそれに伴うインスリンの急激な分泌が体内で行われていると捉え直すと、確かに糖質の早食いは太る原因。食事はゆっくり落ちついて。

ダイエット中にカロリーの高いお酒なんてとんでもない？　糖質オフならお酒を飲んでも大丈夫。飲んでいいのは糖質が入ってない焼酎やウィスキーなどの蒸留酒と、糖質少なめのワイン。ビールや日本酒などは糖質ゼロの物を例外として避けよう。居酒屋は糖質オフ向きだったりする。

糖質はエネルギーにしかならない。余剰に摂取した分は中性脂肪として蓄えられる。逆に考えると、体重を維持するために摂取すべきちょうどいい糖質量があることになる。これが1日130グラム以下であるようだ。減量や血糖値を下げることに成功したらゆる糖質オフで体重＆健康維持。

ケトン体回路に切り替えるために最初の1週間はガチ糖質オフをした方が楽。この時期を乗り切れば、フラフラするなどの不調はなくなる。どころか減量効果が表れ、体調はよくなってくるはず。ガチ糖質オフを続けるのは少し口寂しいという人は、1日の糖質量80グラム以下に規制緩和。

糖質オフでダイエットや生活習慣病の改善を目論むなら最初の1週間は糖質完全オフのガチ糖質オフを目指そうと書いた。ケトン体回路でエネルギーを安定して得られるようになったら、無理のない、自分に合った糖質オフのスタイルを探していく。もちろんガチ糖質オフの継続もありだ。

糖質オフで主食を抜いてダイエットしていると話すと「フラフラしませんか？」「頭がボゥーッとしない？」と言われる。医者にまでそう聞かれるが、体に違和感を覚えたのは最初の3日くらいまで。1週間目以降はいたって快調だ。その間に糖代謝から別のエネルギー回路に切り替わった？

炭水化物（糖質）、たんぱく質、脂質を学校でどう習ったか思い出してみる。炭水化物は人間が生きていくのに必要なエネルギーになると習ったのでは？　正しいけれど間違い。たんぱく質も脂質も実はエネルギーになる。糖質はエネルギーにしかならない肥満の元と考えるのが糖質オフ。

糖質オフの糖質ってそもそも何？　ご飯やパンを摂らないようにってことなので、炭水化物のことというのがぼんやりとは分かるのだが……。生物や家庭科で炭水化物、たんぱく質、脂質は3大栄養素と習った。炭水化物、糖質、糖類の関係を覚えておくと食べてはいけない物が分かる。